「中国名菜　孫」でコース料理を堪能

六本木の「中国名菜　孫」に行く。
オーナーシェフの孫成順（ソン・セイジュン）さんは25歳にして中国料理最高位の「特級厨師」の資格を取得。1991年に来日し、2007年中国名菜「孫」を六本木にオープン。阿佐ヶ谷や日本橋にも店を持っているが、NHKの「あさイチ」なんかでもときどきお見かけする。
宮廷料理の流れを汲む北京を中心とした郷土の料理をベースに、西洋や日本料理とも融合した独自のヌーベルシノワ（新中華）をめざしているんだとか。

ちょうど地下鉄の六本木駅から新国立美術館に行く途中にこの店があり、美術鑑賞の帰りにここでランチを食べたことが何度かあり、おいしかったのでぜひ夜も、というので出かけた次第。

4人で行ったが、席に着くとすぐに孫さんご自身が出てきて注文を聞いてくれた。
「アラカルトは店は喜ぶがお客さんは損をする。コースならお客さんの方がトクをする」といわれてコースを注文。
「嫌いなものとか味のお好みは？」と細かいことも聞いてくれた。
時間が早かったからかまだ客はほかになくて、われわれだけに腕を振るってくれると思うとうれしくなる。

飲み物は、ハイネケンの生ビールのあと紹興酒。

まずは先付け。バイガイだったか、小さな貝。